前言

 

       本书是“工学结合新思维高职高专财经类‘十二五’规划教材”之一。

       近年来，我国旅游业发展势不可挡，饭店从业人员的需求量也日益增多，对员工素质的要求也越来越高。因此培养实用性和应用型人才是我国旅游服务人才培养发展所要坚持的一贯方向。近年来，通过我们对饭店就业的毕业生和饭店部门经理的调研走访，高职高专旅游和饭店专业的学生已经成为旅游服务业从业大军中的主要力量。为了使学生学习本书后能够达到实际工作的上岗水平，实现就业的零过渡，我们组织了具有丰富的实践与教学经验，并且在饭店从事过管理工作，具备实战经验的教师，参考与借鉴众多国内饭店业的成功经验，编写了本教材。

       前厅和客房是任何饭店都不可缺少的业务部门,也是今后学生实习就业的主要部门，因此学习本课程首先要以学以致用为主要目的。本教材在编写过程中，紧密跟踪高职高专层次课程改革趋向，本着“项目导向、任务驱动、工学结合、能力培养”的原则，对本课程的教材建设进行了任务驱动模式的探索，打破传统教材按章节编排的体例。从饭店前厅、客房两大业务部门所包括的主要岗位群的真实工作情境为依据来组织教学内容、设计模拟工作背景。每个工作情境又按真实的工作环节分为若干学习项目。为了让学生感受真实的工作现场，每个项目都以任务为导向,通过模拟完成具体的工作任务，让学生能够体验高星级饭店从业人员的职业要求，使学生养成良好的职业习惯，形成良好的职业素养，使教学效果最大化。

       本书在编写过程中，力求内容新颖,图文并茂，还原饭店真实工作现场，使学生在身体力行的实践中感受、体验和学习知识，理解真实饭店工作环境。为了能让学生在“做中学”，在“学中做”，养成独立自主获取知识的能力和素质，本书设计了“想一想”、“议一议”、“练一练”、“资料卡”等发挥学生主动参与的教学环节。在本书的最后，根据学习情境的需要，设计了活页卡，学生可自行剪下结合教师布置的情境使用。在全过程中，学生可以通过小组讨论、案例研究、角色扮演以及实践操作等活动激发学生自身的求知欲和奋发向上的情操，从而加强学生职业能力培养和职业素质养成，增强学生可持续发展能力和社会竞争力。指导教师也可随时发现问题随时予以指导，体现了教、学、做一体化，使学生学习本书后能够达到实际工作的上岗水平，并且胜任饭店前厅及客房部的服务和基层管理工作。

       在本书的编写过程中，得到了多位从事饭店管理的一线专家和多位教授的帮助和支持，在此表示衷心感谢。本书由李锦主编，并对全书进行统稿。全书由天津旅游（控股）集团人力资源副部长，原天津喜来登饭店人力资源部经理李琳主审。本书具体分工如下：学习情境１由李琳编写（天津旅游（控股）集团人力资源副部长，原天津喜来登饭店人力资源部经理）；学习情境２、７、８由李锦编写（天津对外经济贸易职业学院）；学习情境３由何琼（青岛恒星职业技术学院）编写；学习情境４、５由翁莉编写（天津现代职业技术学院）；学习情境６由王翀编写（广西交通运输学校）；学习情境９、１０由徐建国编写（青岛职业技术学院）；学习情境１１由孔翔国编写（浙江省富阳市富春旅游学校）。

       由于时间仓促、个人认识水平和实际工作环境所限，在书中难免会存在疏漏和不妥之处，恳请各位专家和广大读者不吝赐教，以便作进一步修订使之日臻完善！